I MIEI PANINI FARRO E FINOCCHIO

Ingredienti:
-150 gr di farina di farro integrale
-150 gr di farino 0
-180 gr di latte
-1 cucchiaio di zucchero
-4 gr di sale fino
-1 cucchiaino di malto d'orzo
-12 gr di lievito
-un cucchiaio di semi di finocchio

.miscelare le farine,il sale,i semi di finocchio e lo zucchero
.sciogliere il lievito nel latte tiepido con il malto
.unire il liquido alle farine
.impastare per 10 minuti sbattendo di tanto in tanto l'impasto.Metterlo in una ciotola coperto da un canovaccio e lasciarlo lievitare in un ambiente tiepido per 1 ora circa
.riprendere l'impasto,sgonfiarlo ,e ricavare 8 palline.Diamo ai panini la forma che preferiamo:io ho fatto dei cilindri e ho inciso la superficie con un coltello affilato
.far rilievitare per un'altra ora e cuocere a 180°per 15 minuti circa


Sempre una ricettina mia!no..non e' l'ego...e' la mancanza di pane alle 6 di sera che mi stimola la mente.Devo dire che i semi di finocchio con il farro ci stanno benissimo.I panini sono molto soffici...e con 2 orette o poco piu' si preparano!





In piu' c'e' un premietto che mi ha voluto assegnare ANGY
Lo lascio qui e lo faccio ritirare a chiunque lo voglia!

LA MIA NOVITA'....

Sto postando poche ricette...come vi ho detto ci sono tante cose mi frullano per la testa in questo momento!
Giravogo sempre su internet...ma stavolta non nei siti di cucina...ma in quelli per il matrimonio.
Si...alla tenera eta' di 31 anni,dopo 10 anni di fidanzamento,2 di convivenza,il principe consorte ha voluto fissare la data.
Sono felice...come molte donne quando vedono un uomo convinto di volerti sopportare per sempre...o almeno a volerci provare ,dati i tempi!

Sono davvero felice e anche se ci manca ancora un anno abbondante non sto nella pelle!
GIa' ho trovato un bel posto in cui fare la festa e sto pensando a tutti i dettagli!
Veramente c'e' gia' Laura(tren di nozze....tra i miei blog preferiti) che mi ha consigliato tante idee carine...ma io vorrei chiedere aiuto anche a voi!
Alcune sono gia' sposate e mi piacerebbe avere un consiglio per rendere speciale ed originale la mia festa di nozze!
Per sempio...una bomboniera da mangiare...quale potrebbe essere?
E poi...un consiglio...io mi sposo civilmente e vorrei 2 belle poesie da recitare prima dello scambio delle fedi...Sapete consigliarmi qualcosa ?


Lo sooo...sono in largo anticipo!Ma sono cosi' contenta che vorrei gridarlo a tutti! e voglio renderne partecipi tutti ...sono un po' sentimentale ,lo so!!!!!!


Volevo aggiungere a questo post una canzone...magari quella mia e del mio amore.
Ma poi...mi sono ricordata delle polemiche della canzone di Povia e ho pensato di metter questa canzone e questo video,che secondo me rappresentano la tenerezza che un amore puo' dare...indipendentemente dal sesso di chi lo prova.
e poi mi sono ricordata perche' non mi sposo in chiesa...
Scusate le mie parole...questo e' solo un blog di cucina!
Ma come ha detto Benigni essere additati,essere giudicati ,essere torturati solo per amore...e' la cosa piu' brutta che ci possa essere.

CORNETTI ALLA CREMA

Quanto tempo che non postavo ricette...sentivo un po' la mancanza del mio piccolo angolo culinario...ma il tempo adesso e' molto impegnato da altre cose,da altri pensieri e da altri preparativi...

era gia' un po' che volevo fare i cornetti...ma non volevo farli con la pasta sfogliata!Volevo qualcosa di meno "burroso" e per fare i cornetti con la pasta sfogliata vi assicuro che ci vuole un bel po' bi burro.
Quindi ho preso una ricetta delle mitiche Simili l'ho rimaneggiata e vi assicuro che sono usciti dei cornetti che da 3 giorni sono ancora perfetti e deliziano me e il principe consorte a colazione.
se poi li si scalda qualche minuto...diventano una squisitezza...per il mio palato!naturalmente!
Questi cornetti sono di pasta brioche...sono veramente leggeri e anche sani.
si puo' provare anche a sostituire un po' di farina con della farina integrale e a farcirli con il miele!A me i cornetti integrali piacciono davvero tantissimo!


Ingredienti
per il lievitino:
-110 gr di farina (manitoba,ma io ho usato 0 perche' l'altra non l'avevo)
-50 gr di acqua
-1 cucchiaino di malto d'orzo
-12 gr di lievito di birra
per l'impasto:
-225 gr di farina Manitoba(io ho usato sempre la 0)
-75 gr di acqua tiepida
-70 gr di burro
-80 gr di zucchero
-3 gr di sale
-1 uovo
-40 gr di burro morbidissimo
per farcire:
-crema pasticcera o marmellata....o nutella!


.preparare il lievitino impastando velocemente gli ingredienti.Lasciar riposare in un luogo tiepido per circa 45 minuti
.una volta pronto il lievitino scioglierlo nell'acqua tiepida.Unire lo zucchero
.miscelare farina e sale,unire il liquido ,l'uovo e amalgamare
.infine unire i 70 gr di burro morbido e lavorare per una decina di minuti sbattendo di tanto in tanto l'impasto
.lasciar lievitare il composto fino al raddoppio del suo volume(io l'ho fatto lievitare per circa 2 ore)
.una volta lievitato riprenderlo,stenderlo a forma di quadrato e spalmarlo con il burro
.prendere ogni angolo del quadrato e portarlo verso il centro fino ad ottenere un quadrato piu' piccolo.mettere il frigo per 20 minuti
.riprendere l'impasto stenderlo e piegare come la prima volta
.ripetere l'operazione una terza volta
.io ho lasciato l'impasto in frigo tutta la notte e la mattina l'ho steso a forma di cerchio .Dal disco ho ricavato 10 triangolini
.in mezzo ad ogni triangolo ho messo un po' di crema e partendo dalla base ho arrotolato la pasta
.ho spennellato la punta con un po' di latte in modo che nell'ultima lievitazione il lembo di pasta rimanesse attaccato al cornetto
.ho lasciato lievitare per circa 45 minuti ,ho spennellato con un po' di latte e poi li ho infornati a 200°per 15 minuti circa...o fino ad ottenere un bel colore dorato




So che la foto non e' un gran cosa!ma era la prima volta che li facevo...spero che la prossima volta anche il loro aspetto sia migliore...il sapore invece mi ha soddisfatta.

Ho letto in altri blog che dopo averli farciti si possono congelare!poi quando si vuole fare una super colazione golosa la sera prima si tirano fuori dal frezeer e la mattina si infornano!...voglio proprio provarci!in fondo se li vendono nei supermercati e funzionano...perche' non dovrebbe funzionare questo metodo!?!?!

BRIOCHE INTEGRALE ZUCCHERATA

Anche questa ricetta e' mia...
Diciamo che avrei preferito trovare una ricetta gia' sperimentata ma non sono riuscita a trovare da nessuna parte la ricetta di una brioche integrale...quindi ho usato gli ingredienti che avevo a disposizione e la tecnica che piu' si adattava alle mie esigenze(cioe'...mettere l'impasto dopo una prima lievitazione in frigo ...causa esigenza di andare a dormire !...Sono propio una cuoca poco professional... :-).
La prossima volta provero' a sostituire lo zucchero col miele e ad aggiungere un po' di mandorle...
Bhe...anche questa versione povera non e' prorpio niente male e poi la dolcezza e' garantita dalla glassa.

Ingredienti
per il lievitino:
-100 gr di farina manitoba
-13 gr di lievito di birra(ma penso di scendere a 8 la prossima volta)
-1 cucchiaino di malto
-160 gr di latte tiepido
per l'impasto:
-100 gr di farina integrale
-100 gr di farina manitoba
-3 gr di sale
-50 gr di zucchero
-85 gr di burro
-1 uovo
-1 cucchiaino di cannella
-60 gr di latte
per la glassa:
-80 gr di zucchero a velo
-1 cucchiaio di cognac
-qualche goccia d'acqua

.preparare il lievitino sciogliendo il lievito e il malto nel latte tiepido e impastarlo con la farina.Lavorare qualche minuto e poi lasciar riposare in un luogo tiepido per circa 45 minuti
.una volta pronto il lievitino aggiungerci l'uovo e amalgamare bene
.miscelare le 2 farine,lo zucchero e il sale.Fare una fontana e in mezzo mettere il lievitino e il latte stiepidito.Impastare e infine aggiungere il burro moribo tagliato a pezzettini.
.lavorare per circa 10 minuti ,sbattendolo di tanto in tanto
.mettere l'impasto in un recipiente capiente,coprirlo con della pellicola e porlo in frigo per almeno 6 ore
.riprendere l'impasto ,sgonfiarlo e lavorarlo brevemente sul piano di lavoro infarinato
.dare la forma desiderata ,mettere nello stampo e lasciar lievitare per 3 ore
.spennellare con un po' di latte la superficie del dolce e infornare a 180° per 35 minuti circa
.una volta uscito dal forno decorare con la glassa(la prossima volta,quando dolcifichero ' col miele,dopo aver spennellato con latte mettero' delle lemelle di mandorle...e naturalemnte niente glassa!)

I PISELLI SPEZZATI AL CURRY

Ero curiosa di provare i piselli secchi e la curiosita' e' stata ben ripagata.
Hanno un buon sapore...molto diverso dal prodotto fresco!
A me sono piaciuti!


Ingedienti(per 4):
-250 gr di piselli secchi spezzati
-sale
-curry
-una cipolla
-un bicchiere di latte
-oLio evo

.lavare i piselli sotto acqua corrente per qualche minuto.Togliere evenatuali impurita'
.mettere i piselli in abbondante acqua fredda a lasciarli cuocere per 40 minuti a fuoco moderato.Una volta cotti vanno scolati
.in una padella mettere 2 cucchiai d'olio e la cipolla tritata
.una volta imbiondita la cipolla aggiungiamo i piselli ,il latte,2 cucchiaini di curry e un po' di acqua e si lascia cuocere per circa 10 minuti
.salare

PANINI AL CUMINO

Questa ricettina e' proprio mia...
Le dosi inventate li per li...mentre impastavo.
Non pensavo di pubblicarla ma il risultato e' stato ottimo...quindi la pubblico e la espongo all'eventuale giudizio delle mie amiche bloggers.
I panini sono risultati sofficissimi...ma prorpio una piuma!
Io li ho aromatizzati con del cumino perche' li dovevo accompagnare con un piatto a base di patate...e io ho una passione per l'abbinamento patate-cumino.
Passo a dare la ricetta...semplicissima e anche veloce(circa 2 ore e mezzo dall'impasto alla cottura).

Ingredienti:
-150 gr di farina manitoba
-150 gr di frina tipo 0
-30 gr di burro
-160 gr di latte
-un cucchiaino di sale
-un cucchiaino di malto d'orzo
-un cucchiaio raso di zucchero
-2 cucchiaini da caffe' di cumino(io ne ho messi di piu'...perche' adoro il cumino)
-15 gr di lievito di birra

.scioglere il lievito e il malto nel latte tiepido
.miscelare le farine,il sale e lo zucchero
.unire il latte alla farina ed amalgamare il tutto
.lavorare l'impasto per dieci minuti circa sbattendolo di tanto in tanto
.lasciar riposare l'impasto per circa un'ora o fino al raddoppio del suo volume.
Io accendo il forno al massimo della sua potenza per circa un minuto poi lo spengo e metto il pane ,coperto da un canovaccio,a lievitare...quindi la lievitazione e' molto veloce!
.una volta lievitato ho ripreso l'impasto,l'ho lavorato e sgonfiato
.ho diviso l'impasto in 8 panini,ho praticato un'incisione sulla superficie e li ho rimessi a lievitare
.li ho cotti in forno preriscaldato per 20-25 minuti circa(ma non sono stata attenta all'ora...mi sono regolata con il colore) a 180°

INSALATINA TIEPIDA DI SEPPIOLINE E PATATE

Ingredienti(per 3 persone):
-500 gr di seppie(io avevo quelle congelate)
-3 belle patate
-una carota
-una cipolla media
-olio evo
-sale
-vino bianco
-cognac

.fare un soffritto con carota e cipolla
.unire le seppie tagliate a striscioline e lascimo cuocere per 5 minuti
.sfumare con mezzo bicchere di vino bianco ed un cucchiaio di cognac
.una volta evaporato l'alcool,saliamo e cuociamo per 15 minuti circa a pentola coperta
.sbucciamo le patate,tagliamole a dadini e aggiungiamole alle seppie.
Se vediamo che non c'e' liquido aggiungiamo un pochino d'acqua
.aggiustiamo di sale e cuociamo a pentola coperta per 15 minuti circa
.lasciamo intiepidire e serviamo con una spolverata di prezzemolo

PANE CON FARRO E BIRRA

Ingredienti:
-150 gr di farina integrale di farro
-325 gr di farina 0
-6 gr di lievito di birra
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di malto d'orzo
-150 ml di birra
-qualche cucchiaio d'acqua


.sciogliere il lievito in qualche cucchiaio d'acqua tiepida insieme al malto
.aggiungere la birra ,il farro e lo zucchero.Impastare velocemente e porre in frigo il composto coperto con della pellicola trasparente per almeno 3 ore
.trascorso il tempo riprendere l'impasto unire la farina e se serve un altro po' di birra per impastare.Dovremmo ottenere un panetto solido che non lascia residui sulle mani mentre lo si lavora
.una volta lavorato l'impasto per 15 minuti circa si ricava un filone,si praticano dei tagli sulla superficie e si mette a lievitare in un luogo tiepido coperti con un canovaccio bagnato per almeno 3 ore
.cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa

MEZZELUNE CON CRESCENZA ....su vellutata di zucchine al pesto

Ingredienti(per 4 persone)
per la pasta:
-2 uova
-200 gr circa di rimacinato di grano duro
-un cucchiaino d'olio
per la farcia:
-300 gr di crescenza
-50 gr di parmigiano
-5 gr di olio
per il condimento:
-mezza cipolla
-3 zucchine
-4 cucchiaini di pesto alla genovese
-olio

.ho preparato la farcia mescolando crescenza,parmigiano,olio e lasciando riposare in rigo
.ho preparato la sfoglia impastando le uova con il rimacinato e un filo d'olio.Una volta pronta la pasta l'ho avvolta nella pellicola trasparente e l'ho lasciata riposare mezz'ora
.nel frattempo sono andata a preparare il condimento:ho fatto imbiondire la cipolla in un po' d'olio evo poi ho aggiunto le zucchine tagliate e rondelle ,ho salato,aggiunto 50 ml di latte circa e ho portato a cottura.
Una volta cotto o frullato il tutto e mischiato con il pesto
.una volta tirata la pasta sono andata a formare i ravioli
.ho cotto i ravioli in abbondante acqua salata e li ho serviti adagiati sulla crema di zucchine.Volendo si puo' guarnire con un po' di pinoli e una spolverata di parmigiano

CONFETTURA DI LATTE...e canzone della domenica

Oggi accanto al pan brioche la colazione della domenica prevedeva confettura di latte(dulce le leche in Argentina,doce de leite in Portogallo,confiture de lait in Francia)...
Era da un po' che volevo provarla e avevo 2 strade:o fare la purista e rimestare per 3 ore un litro di latte con zucchero e vaniglia provocandomi il gomito del tennista...oppure acquistare il latte condensato e farlo bollire per 3 ore...
Bhe...scusatemi ...ma io ho scelto la seconda strada!
Ho preso una pentola bella capiente l'ho riepita di acqua ,c'ho immerso il mio barattolo e ho portato ad ebollizione a fuoco moderato.
Unico importantissimo accorgimento quello di stare attenti affinche' il barattolo rimanesse sempre coperto dall'acqua(pena...esplosione del barattolo...disastro e danni!).
Questa specie di mou spalmabile si puo' utilizzare anche per farcire biscotti o le torte...ma anche per la prima colazione sopra un fetta di pan brioche(non dolcissimo,perche 'questa crema gia' di per se e' iperglicemica!) ci sta prorpio bene!





Per coloro che volessero farla da soli servono 1 litro di latte,300 gr di zucchero(preferibilmente di canna grezzo),una bacca di vaniglia(o rum...o l'aroma preferito),una puntina di bicarbonato.
In una casseruola scaldiamo il latte e una volta caldo togliamolo dal fuoco.Aggiungiamo mescolando lo zucchero ,il bicarbonato e la bacca di vaniglia.
Rimettiamo la pentola sul fuoco e portiamo ad ebollizione a fuoco moderato.
Cuociamo sempre a fuoco dolce per 1 ora o piu'(dipende dall'intensita' del fuoco),finche' il preparato acquistera' la consistenza di una crema.
Si puo' conservare per 3 o 4 mesi se lo mettiamo in barattoli sterilizzati ancora bollente(insomma usando il procedimento che si usa per le marmellate).
Una volta aperto va conservato in frigo.

Io con un barattolo di latte condensato ho ricavato un barattolo piccolo di prodotto(quelli della Bormioli).Va tenuto presente che se si usa il latte ,con questo si ottiene 1/6 del volume iniziale!...poco piu' di 150 ml di prodotto.