domenica 9 novembre 2008

FAGOTTINI PRIMAVERA

Ingredienti
per le crepes:
-40 gr di burro
-250 gr di farina
-1/2 litro di latte
-3 uova
-1 cucchiaino di sale
per il ripieno:
-mezza cipolla
-800 gr di zucchine
-200 gr di piselli
-100 gr di carote
-olio
-sale
-3 mozzarelle da 125 gr l'una
-qualche cucchiaio di parmigiano
per la besciamella:
-20 gr di burro o di olio
-20 gr di farina
-un pizzico di noce moscata
-240 ml di latte(di norma sarebbero 200 ml di latte,ma serve una besciamella piuttosto "liquida" per questi fagottini)


Preparare la pastella delle crepes:
.in una terrina sbattere le uova .Aggiungere il latte a filo,il burro fuso,il sale e la farina setacciata
.lasciar riposare l'impasto in frigo per un'ora almeno

Preparare la besciamella:
.fondere il burro
.aggiungere la farina,la noce moscata,il sale e miscelare bene gli ingredienti
.aggiungere il latte a filo e cuocere a fuoco moderato finche' non si sara' addensata

Per le verdure...
.pulire le carote e tagliarle a julienne
.tritare la cipolla
.tagliare a rondelle sottili le zucchine
.in una padella far imbiondire la cipolla in 2 cucchiai d'olio
.aggiungere i piselli,le carote,il sale e 4-5cucchiai d'acqua.Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti finche' le verdure saranno cotte
.in una padella antiaderente cuocere le zucchine con un po' di olio
.lasciar raffreddare le verdure e poi unirle
.aggiungere le mozzarelle tagliate a dadini e 3 cucchiai di parmigiano alle verdure


.trascorsa un'ora togliere la pastella dal frigo ,prendere una padella antiaderente ci 20-25 cm di diametro
.passare un velo di burro sulla padella e farla scaldare
.versare un po' di pastella nella padella roteandola affinche' l'impasto si distribuisca in ogni parte della padella
.cuocere la crepes da entrambi i lati
.procedere cosi' fino all'esaurimento dell'impasto(a me sono venute 13 crepes con questo quantitativo di pastella)

.passiamo a riempire i fagottini
.nel mezzo di ogni crepes mettere un po'di ripieno e dare la forma alla crepes
.per chiuderla si puo' usare un filo di erba cipollina,uno spaghetto cotto per 3 minuti in acqua bollente salata oppure,come ho fatto io,con degli stuzzicadenti(che poi quando andremo ad impiattare toglieremo)

.una volta riepite tutte le crepes le disporremo in una teglia imburrata distanziandole tra di loro
.metteiamo sopra ogni fagottino un po' di bescaimella e del parmigiano
.cuocere a 200° per 15-20 minuti

3 commenti:

Sara ha detto...

Chiara grazie grazie grazie per il premio

Sabrina ha detto...

Ma che bellini questi fagottini...
da provare subito!

RosaMaría ha detto...

Molto originale cuesta receta. Felicitaciones, veré de facerla cualcuna vez. Besos